Hoy he preparado cramique que procede del norte de Francia y Bélgica. Es un bollo con pasas parecido al brioche, pero que también me recuerda bastante al Panettone.
Lo más importante es echarle muy poquita azúcar (unas 3 cucharadas más o menos), ya que luego se puede combinar con coulis de frambuesa o confitura, según lo que más le apetezca a cada uno.
Ingredientes:
- Un bol de té (yo he utilizado una infusión de rooibo de ciruela para que no distara mucho del sabor de las pasas).
- 100 g de pasa de corinto.
- 100 g de mantequilla.
- 1 pizca de sal.
- 200 ml de leche fresca.
- 20 g de levadura fresca de panadería.
- 500 g de harina.
- 1 c de azúcar en polvo.
- 2 huevos para la masa y 1 huevo para decorar.
Preparación:
Preparamos la infusión y añadimos las pasas. Cogemos un cuenco e incorporamos la levadura con leche tibia y un poquito de harina (no es necesario hacer una bola con la masa, yo suelo dejarla líquida). Removemos y lo ponemos en un sitio calentito para comprobar que la levadura funciona bien (es lo que se llama masa madre). Sabemos que la levadura funciona porque salen pompitas o la masa dobla de tamaño.
Ponemos el resto de la harina en un cuenco grande y añadimos la levadura, los huevos (previamente batidos con un poco de sal) y la leche restante. Posteriormente, echamos unas cucharadas de azúcar (al gusto). Lo mezclamos todo y se añade la mantequilla.
Cuando tengamos una masa muy elástica (si alguien ha hecho roscón, la masa resultante debe ser de ese estilo) escurrimos las pasas y las añadimos (las he secado un poco también con un trapo para evitar que la masa se nos pueda estropear).
Ponemos la masa en un molde de pudin o bizcocho y lo pintamos con el huevo. Dejamos que leve durante una hora (o hasta que doble). Si en vuestra cocina hace mucho frío podéis meter la masa en el horno a 50º o menos (pero hay que tener cuidado de que no se caliente en exceso).
Cuando haya doblado, subimos la temperatura del horno a 200º (no hace falta sacar el cramique del horno) durante 10 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180º y dejamos que cueza durante 25 – 30 minutos.